炭火焼肉定食 タレ亭

タレ亭のカルビ肉とは

タレ亭のカルビ肉解剖図

黒毛和牛のカルビ肉を日本全国から厳選し、
タレ亭カルビ職人が厨房でスライス。

タレ亭では、色々なお肉の焼き加減を楽しんでいただくため
肩バラ、外バラ、中バラから厳選した部位を1皿にたっぷり盛ってご提供いたします!

タレ亭がお客様へご提供する
部位のご紹介

①インサイドスカート(外バラ系)

聞きなれない方も多いと思いますが、別名ウチハラミとも呼ばれ、牛の横隔膜のハラミの近くで、そとバラの内側にあります。独特のコクと強いうま味が特徴の部位です。これもまた希少部位です。

②カイノミ(中バラ系)

友バラの背中に近い側の中バラのヒレに一番近いところにあります。バラ肉でありながら、ヒレの赤身のうま味や柔らかさを兼ね備え、赤身と脂のバランスが最高で非常に魅力ある部位です。

③ササバラ(外バラ系)

腹側にある外バラに位置し、ももの付け根側の部位です。一頭の牛からとれる量も少なく、希少部位となり、肉質はキメが細かく、赤身とサシのバランスが大変良いお肉です。

④タテバラ

ディナータイム限定の高級部位、キング オブ カルビ = タテバラ。やかな細胞がタテに入り美しく、柔らかく旨みが多い濃厚な味が特長でカルビ(トモバラ)の中でも脂(肉汁)たっぷりの上質な肉質の部位です。

厳選・職人・盛り付け

日本全国から厳選した和牛
質とコスパのバランスを重視して、日本全国からこだわりの和牛を厳選。
タレ亭カルビ職人がスライス
当店のタレ亭カルビ職人が、部位や肉質を見極めて美味しく食べられるサイズ・薄さにスライス。
しっかり一人前に盛り付け
炭火焼肉定食タレ亭の「一人前」は、一般的な焼肉店の約2倍!(ランチタイムは1.5倍)